niedziela, 21 sierpnia 2016

Pstrąg z grilla w sosie chrzanowo-koperkowym

Kto z nas nie kocha grillować? ;-) ja uwielbiam. Długo nie grillowałam ryb, bo nie mogłam się do nich przekonać. Jakoś bałam się, że będą albo za suche, albo się nie dopieką, a tak naprawdę to są bardzo wdzięcznym materiałem do obróbki.


Składniki:
Płat pstrąga
2 łyżki gęstej śmietany
1 czubata łyżeczka chrzanu
1/3 cytryny
świeży koper (albo mrożony)
Sól

Rybę myjemy i osuszamy. Kroimy na porcje-wielkość wedle upodobania. Możemy każdą z nich wyfiletować. Mięso solimy. Do miseczki wkładamy śmietanę, chrzan, koper, sok z cytryny i doprawiamy solą. Każdy kawałek kładziemy na folii aluminiowej, nakładamy na niego sos i zawijamy.
Grillujemy ok 20 min przewracając. Sos możemy podawać również jako dip, tylko wtedy lekko go słodzę.  Ryba jest również pyszna z piekarnika. Wstawiamy wtedy na 20 min w 180st z termoobiegiem.

wtorek, 16 sierpnia 2016

Costolette alla pizzaiola

Włoska potrawa pochodząca z Kampanii. Siedząc ostatnio w knajpce i czekając na posiłek przeglądałam książkę z włoskimi przepisami. Sfotografowałam ciekawsze przepisy żeby je wypróbować.  Kuchnia włoska to prostota dań połączona z wyśmienitym smakiem.

Składniki na 4 osoby:
4 plastry ok 2 cm karkówki wieprzowej
ok 500g dojrzałych pomidorów
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka oregano
125 ml czerwonego, wytrawnego wina
Oliwa z oliwek
Sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy oliwę.  Na dużym ogniu smażymy z obu stron kotlety do zarumienienia.
Odkładamy je na talerz i przykrywamy, żeby odpoczęły. Pomidory parzymy, ściągamy skórkę i kroimy miąższ na kawałki, usuwając pestki. Czyścimy patelnię po kotletach i na nowo rozgrzewamy oliwę.  Podsmażamy delikatnie czosnek (w plasterkach, jednak ja przecisnęłam go przez praskę) i wrzucamy pomidory, koncentrat, wino i połowę oregano. Oregano lepiej jak jest świeże.
Gotujemy sos i zagęszczamy go przez odparowywanie.
Doprawiamy solą i pieprzem. Do gotowego sosu wkładamy mięso razem z sokiem, który z niego wypłynął i dusimy ok. 15 min. Podajemy gorące, posypując kotlety oregano.

niedziela, 7 sierpnia 2016

Podudzia z kurczaka zapieczone w sosie z suszonych borowików

Sezon grzybowy już się zaczął i mam pierwsze świeżo suszone borowiki.
Dzisiaj propozycja bardzo aromatyczna.

Składniki:
1 kg podudzi drobiowych
4 garści suszonych grzybów
mała cebula
0,5 l bulionu drobiowego
150ml słodkiej śmietany 18%
2 łyżki mąki
garść świeżej natki pietruszki
2 łyżki masła
Sól, pieprz

Mięso przyprawiamy solą i pieprzem i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Na każdy kawałek mięsa kładziemy odrobinę masła.  Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180st z termoobiegiem i pieczemy do zrumienienia mięsa.
W tym czasie na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy drobno pokrojoną cebulę.  Podsmażamy ją i zalewamy bulionem. Dodajemy grzyby i dusimy 10-15 min. W kubku rozrabiamy mąkę ze śmietaną i odrobiną wody. Energicznie mieszając sos wlewamy wszystko na patelnię i doprowadzamy do wrzenia.
Podudzia zalewamy sosem i wstawiamy na 15 min z powrotem do piekarnika. Po wyjęciu posypujemy pokrojoną pietruszką. Dzisiaj podałam je z brązowym ryżem, ale będą równie dobre z ziemniakami czy makaronem.