niedziela, 30 października 2016

Gulasz wołowy

Dzisiaj będzie sos bez śmietany, zupełnie inaczej niż zazwyczaj w mojej kuchni. do przygotowania gulaszu użyłam po raz pierwszy żeliwnej brytfanny i jestem zachwycona. Sos wyszedł ciemny, inny niż w naczyniach teflonowych.


Skladniki:
500g mięsa wołowego (u mnie gulaszowe z łopatki)
500ml bulionu warzywnego
Cebula
Garść suszonych grzybów
2 średnie ogórki kiszone
1 łyżka mąki ziemniaczane
1 łyżka oleju
Sól, pieprz

Mięso kroimy w kostkę, w brytfannie rozgrzewamy olej. Wrzucamy mięso, i obsmażamy w wysokiej temperaturze. Cebulę kroimy w piórka i dodajemy do mięsa. zmniejszamy temperaturę uważając, żeby nie spalić cebuli. Doprawiamy tylko pieprzem i zalewamy bulionem. Zamykamy przykrywką i prużymy na wolnym ogniu ok. 2h. (do miękkości mięsa). Dokładamy grzyby, ogórki kroimy w drobną kostkę. Po 15-20 min. dodajemy ogórki i całość gotujemy koleje 20 min.
Po tym czasie solimy, rozrabiamy mąkę z niewielką ilością wody i zagęszczamy sos. Ostatecznie doprawiamy i gotowe.


sobota, 15 października 2016

Zapiekanka ze schabu

Czasem nie potrzeba dużej ilości składników, żeby stworzyć danie smaczne. Jak na zapiekankę, ta składa się naprawdę z niewielu produktów, a nic nie traci na smaku.

Składniki dla 3-ech osób:
3-4 plastry schabu (w zależności od wielkości naczynia)
10 marchwii
2-3 cebule
Majonez
Kostka żółtego sera
Olej
Sól, pieprz ziołowy

Schab rozbijamy tak, jak na kotlety i przyprawiamy, marchew obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulę kroimy w piórka. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oleju, na dnie układamy równomiernie marchew tak, aby jej warstwa wynosiła ok 1cm. Na to kładziemy schab tak, żeby zajął powierzchnię maczyczynia i zbytnio nie nakładał się na siebie. Posypujemy go cebulą i smarujemy majonezem.
Tak przygotowaną zapiekankę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (200st) i zostawiamy na pół godziny. Ser trzemy na tarce i po pół godzinie rozsypujemy po zapiekance. Zmniejszamy temp. do 180 st i pieczemy jeszcze 20 min.


piątek, 30 września 2016

Ekspresowe tagiatelle z wędzonym łososiem

Przy braku wolnego czasu dania ekspresowe są bardzo pożądane. Przygotowanie tego posiłki trwa tyle, co ugotowaniu makaronu :-)

Skladniki na 2 osoby:
100-150g wędzonego łososia
1 serek mascarpone
sok z 1/2 cytryny
pół pęczka świeżego kopru
pieprz świeżo mielony
200g makaronu

Do wrzącej, osolonej wody wkładamy makaron i gotujemy tak, jak podane jest na opakowaniu. Łososia rozdrabniamy na kawałeczki (palcami) i wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię. Podsmażamy do uzyskania jasnoróżowego mięsa.
Dodajemy serek i rozpuszczamy go na wolnym ogniu. Doprawiamy cytryną, pieprzem i posiekanym koprem. Makaron odcedzamy i wrzucamy do sosu. Mieszamy, chwilę trzymamy na ogniu i nakładamy od razu na talerze.

czwartek, 15 września 2016

Idealna zupa na chłodne dni- kapuśniak

Odrobina smażonego boczku i kiszona kapusta- jak dla mnie para idealna :-)

Składniki:
300g surowego, chudego boczku
400g kapusty kiszonej
3-4 ziemniaki
włoszczyzna
koper
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
Sól, pieprz

Do garnka wlewamy wodę  (ok1.5l), wkładamy w całości boczek, ziele angielskie i liść laurowy i doprowadzamy do wrzenia. Warzywa obieramy, marchew i pietruszkę trzemy na tarce. Włoszczyznę łącznie z porem dokładamy do wrzącego wywaru i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min. Ziemniaki obieramy, kroimy na kawałki i po tych 30min wrzucamy do zupy. Wyjmujemy pora, seler i odrzucamy.  Boczek wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie kroimy go w drobną kostkę i podsmażamy na suchej patelni. Zupę gotujemy do miękkości ziemniaków.  Kapustę kroimy na mniejsze części. Ja jej nie płuczę, bo lubię jak zupa jest naprawdę kwaśna. Jak ziemniaki są miękkie wrzucamy kapustę i podsmażony boczek. Gotujemy jeszcze ok. 10 min. Doprawiamy i wlewamy na talerze gorącą zupę. Możemy dodać do smaku świeżego kopru.

niedziela, 4 września 2016

Mięsny sos pomidorowy z mascarpone

Jak dla mnie najlepszy: gęsty, slodko-pikantny sos do makaronu. Kiedyś w Olsztynie był, a może nadal jest,  bar w którym podawano podobne sosy do makaronu.

Skladniki:
500g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
Puszka krojonych pomidorów
6-7 pieczarek
Spora cebula
Kilka-kilkanaście kawałków marynowanej papryki jalapeno
Opakowanie serka mascarpone
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
suszona bazylia, oregano, majeranek
pół łyżeczki cukru
Sól, pieprz
Olej

Olej rozgrzewamy na patelni i wrzucamy mięso.  Przyprawiamy i podsmażamy. Cebulę kroimy w piórka, pieczarki w plasterki i dodajemy do mięsa.  Gdy grzyby zmiękną dodajemy pomidory i dusimy aż się rozpadną.

niedziela, 21 sierpnia 2016

Pstrąg z grilla w sosie chrzanowo-koperkowym

Kto z nas nie kocha grillować? ;-) ja uwielbiam. Długo nie grillowałam ryb, bo nie mogłam się do nich przekonać. Jakoś bałam się, że będą albo za suche, albo się nie dopieką, a tak naprawdę to są bardzo wdzięcznym materiałem do obróbki.


Składniki:
Płat pstrąga
2 łyżki gęstej śmietany
1 czubata łyżeczka chrzanu
1/3 cytryny
świeży koper (albo mrożony)
Sól

Rybę myjemy i osuszamy. Kroimy na porcje-wielkość wedle upodobania. Możemy każdą z nich wyfiletować. Mięso solimy. Do miseczki wkładamy śmietanę, chrzan, koper, sok z cytryny i doprawiamy solą. Każdy kawałek kładziemy na folii aluminiowej, nakładamy na niego sos i zawijamy.
Grillujemy ok 20 min przewracając. Sos możemy podawać również jako dip, tylko wtedy lekko go słodzę.  Ryba jest również pyszna z piekarnika. Wstawiamy wtedy na 20 min w 180st z termoobiegiem.

wtorek, 16 sierpnia 2016

Costolette alla pizzaiola

Włoska potrawa pochodząca z Kampanii. Siedząc ostatnio w knajpce i czekając na posiłek przeglądałam książkę z włoskimi przepisami. Sfotografowałam ciekawsze przepisy żeby je wypróbować.  Kuchnia włoska to prostota dań połączona z wyśmienitym smakiem.

Składniki na 4 osoby:
4 plastry ok 2 cm karkówki wieprzowej
ok 500g dojrzałych pomidorów
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka oregano
125 ml czerwonego, wytrawnego wina
Oliwa z oliwek
Sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy oliwę.  Na dużym ogniu smażymy z obu stron kotlety do zarumienienia.
Odkładamy je na talerz i przykrywamy, żeby odpoczęły. Pomidory parzymy, ściągamy skórkę i kroimy miąższ na kawałki, usuwając pestki. Czyścimy patelnię po kotletach i na nowo rozgrzewamy oliwę.  Podsmażamy delikatnie czosnek (w plasterkach, jednak ja przecisnęłam go przez praskę) i wrzucamy pomidory, koncentrat, wino i połowę oregano. Oregano lepiej jak jest świeże.
Gotujemy sos i zagęszczamy go przez odparowywanie.
Doprawiamy solą i pieprzem. Do gotowego sosu wkładamy mięso razem z sokiem, który z niego wypłynął i dusimy ok. 15 min. Podajemy gorące, posypując kotlety oregano.